ホワイトノエル
白のブッシュドノエルもかわいいですよ
このレシピの生い立ち
知り合いに白いブッシュドノエルを頼まれました。
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- 1
(ロール生地の作り方)
薄力粉はふるう - 2
型に紙を敷く
- 3
バターと牛乳は湯煎にかける
- 4
オーブン予熱を200度、12分に合わせる
- 5
卵をボウルに入れ軽くときほぐしグラニュー糖を加え湯煎にかけながらグラニュー糖をとかしながら泡立てる。
- 6
卵液が38度くらいになったら湯煎からはずしてしっかり泡立てる。初めは高速で最後低速に切り替えキメを整える。
- 7
生地を持ち上げてもったり字がかけるくらいまでしっかり泡立てる。
-
- 8
ボウルをまわしながらふるっておいた薄力粉を一気に加えゴムベラでしっかりツヤがでるまでまぜる。
-
- 9
溶かしバターと牛乳を出来上がった生地の少量と合わせて濃度を近づけてもとのボウルの生地とあわせる。
-
- 10
ラム酒を加える。
- 11
型に生地を流し入れる。
- 12
型ごと少し上から落として気泡をぬく。
- 13
オーブンで12分程度焼く。焼きあがったら天板からすぐにはずしてケーキクーラーで冷ます。生地ごと袋に入れて乾燥を防ぐ
- 14
(デコレーション)
生クリームに8%のグラニュー糖を加えあわだてる。 生地の前方3cmくらい残してクリームを塗る - 15
手前に好きなフルーツを横に並べる
-
- 16
手前から巻いて巻き終わりを下にして紙を巻いたまま冷蔵庫で落ち着かせる。30分〜1時間
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- 17
デコレーションをする。
-
- 18
粉糖に水を数滴調整して加えアイシングを作り抹茶で色付け葉の色を出し飾る。
-
コツ・ポイント
生クリームの硬さを生地の中はやわらかめに、デコレーション用はもう一度手であわだて少ししっかりするように調整。
つくれぽ
2015年3月和菓子免許取得、薬膳料理アドバイザー、食育インストラクター、パンシェルジュ検定2級取得。2019年１月スイーツコンシェルジュ取得。2021年2月パンマイスター取得。お菓子作りが大好きです。日々美味しく体にいいレシピ研究を楽しんでます♩ レシピ見直しは定期的にしています。最新のものをご参考下さい。
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