鍋でオリーブオイルを熱し、粗みじん切りした玉ねぎ→半月切りにしたナスとズッキーニの順でよく炒める。

トマト缶を加え、蓋をし しばらく煮込む。

蓋を外し、水分を飛ばしたら塩コショウで味を整えて完成。