胡瓜は洗って、少し太め(８～９㎜)の輪切りにして、塩を振り混ぜ、しんなりするまで置いておきます。

胡瓜がしんなりするのを待つ間に、生姜を千切、鷹の爪は種を取って細めの輪切りにしておきます。

鍋に●の材料と調味料を入れ沸騰させ、3の胡瓜を入れ、一煮立ちさせ火を止めます。冷めるまで放置し、冷めたら出来上がりです。