あじは内臓とぜいごを取って、三枚におろし、腹骨も取って塩とレモン汁を振り10分ほどおいて水気をふく。

ビニール袋に衣の材料を入れて混ぜ合わせ、1のあじにまぶす。

フライパンに油を熱し衣をつけたあじを並べて焼き、身がふくれて両面きれいな焼き色がついたら、大葉を敷いた器に盛る。