回鍋肉
レア素材：豆板醤、甜麺醤、紹興酒。
キャベツ甘めの味付けで
米が消える。
このレシピの生い立ち
10/19 タレが多すぎたのでレシピ調整。量りやすいようグラム表示に統一。
Youtubeの動画を参考に、できる範囲の材料で一人分を作りました。
オイリーな仕上がりになりますが、それもまた回鍋肉の良さ。
回鍋肉
レア素材：豆板醤、甜麺醤、紹興酒。
キャベツ甘めの味付けで
米が消える。
このレシピの生い立ち
10/19 タレが多すぎたのでレシピ調整。量りやすいようグラム表示に統一。
Youtubeの動画を参考に、できる範囲の材料で一人分を作りました。
オイリーな仕上がりになりますが、それもまた回鍋肉の良さ。
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツは一口大にちぎる。芯の部分は薄くスライスするともれなく味が染みて食べやすい。
- 2
ピーマンは一口大、
ネギは斜めにスライス、ニンニクはみじん切り。 - 3
醤油、紹興酒、砂糖、白胡椒、甜麺醤を混ぜておく。
- 4
手元に揃えていつでも動けるように。
-
- 5
強火で、多めのサラダ油でキャベツとピーマンを炒める。
ちょっとだけしんなりしたらボウルにいったん戻す。
油は残す。 - 6
中火で、同フライパンで追加油なしで豚バラを焼く。
焼き目がついたらいったん皿に上げる。
出た油はそのまま。 - 7
弱火にして、同フライパンで豆板醤とニンニク（と豚肉から出た脂）をじっくり炒めて香りを出す。
- 8
強火にして、肉と野菜を戻してネギを投入し、10秒ほど炒める。
- 9
３のタレを投入してアルコールを飛ばしながら炒めて、タレを絡める。
- 10
ごま油とラー油を回して仕上げ。
- 11
米が消える。
コツ・ポイント
火を通しすぎないこと、面倒がらず一旦皿に上げる工程をサボらないこと。
芯のスライスはマスト。
写真の肉は「豚バラ焼肉用」。ちょっと厚めの方が食べ応えアリ。
タレは書いている分量だとちょっと多いかも。
気になるならもう少し少なめでも良い。
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