①蓮根は皮を剥いて3mm程度にスライス。他の野菜を切る間に酢水に浸す。

②大根、人参、ネギをお好みの形・厚さにカット。

③豚肉を食べやすいサイズにカット。今回は薄切りロースを１㎝程度の幅に切って使用。豚バラ肉がイチオシ。

④白滝はサッと茹でてアク抜きし、適当な長さにカット。

⑤酒粕はボウルに入れて水かお湯300～400ccで溶かしておく。

⑥カットした根菜類と豚肉を鍋に入れて、材料が被るくらいの水を入れ火にかける。

⑦沸騰したらアクを取り、白出汁、醤油を入れる。

⑧再度沸騰してきたら白滝とネギを入れる。

⑨酒粕をしっかり溶かしたら鍋に入れる。
一旦火を止めて味噌も鍋に入れる。

⑩味噌が溶けたら味見し、味が濃ければ水を、薄かったら味噌か白出汁を追加して調整する。再び火にかけて全体が馴染んだら完成！