きゅうりは大きいものは半分にして種をとるり薄切り。小さいものは輪切りで薄切り。

きゅうりをボウルに入れ塩をふり、軽くもみラップをして冷蔵庫に４時間置いておく。

②を水分がなくなるまで絞る。

鍋に酢と砂糖を沸かし、ちりめんを入れる。

きゅうり、鷹の爪を入れ水分がなくなるまで強火で炒める。

火を止めてから温かいうちに刻んだ塩っぺを入れる。

最後にゴマを入れ完成。粗熱がとれたら清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存。