卵は卵黄と卵白に分けて、卵白はボールに入れて冷凍庫に入れておく。

型の内にバターを塗り、強力粉をはたいておく。(分量外)

型の底にパイナップルを敷き、グラニュー糖と水を熱して作ったカラメルを流し入れる。

柔らかくしたバターとグラニュー糖40グラムを白くなるまで泡だてる。

4に卵黄、ラム酒、パイナップル缶の残り汁を加えてさらに混ぜる。

5にふるった薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを数回に分けて混ぜる。

冷凍庫にいれておいた卵白にグラニュー糖36グラムを3回に分けて加えてメレンゲにする。

6にメレンゲを数回に分けてスパチュラでサクッと混ぜる。

3に8を流し入れ軽くトントンと型を打ち付けて空気を抜く。

170度に予熱したオーブンで30分焼き、冷めたら型をひっくり返して出して完成。