【覚書】全粒粉100%パン2 春よ恋
室温約31℃ 全粒粉100％パン(オーバル）
石臼挽(春よ恋100％)全粒粉（横山製粉）
このレシピの生い立ち
味は国産強力全粒粉（江別製粉）よりも全粒粉の味がしっかりとしていた。
中は国産強力全粒粉（江別製粉）ほど軽めのふわふわではいが、しっとりふわふわでオーバルで焼くにはこの粉の方がよいかも。粉自体の色が春よ恋の方が断然濃いので、生地の色も濃い。
【覚書】全粒粉100%パン2 春よ恋
室温約31℃ 全粒粉100％パン(オーバル）
石臼挽(春よ恋100％)全粒粉（横山製粉）
このレシピの生い立ち
味は国産強力全粒粉（江別製粉）よりも全粒粉の味がしっかりとしていた。
中は国産強力全粒粉（江別製粉）ほど軽めのふわふわではいが、しっとりふわふわでオーバルで焼くにはこの粉の方がよいかも。粉自体の色が春よ恋の方が断然濃いので、生地の色も濃い。
アプリでひらく作り方
- 1
あらかじめ、HBの容器を冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
HBに全部の材料をいれて（イーストは所定のところ）、「パン生地コース」で一次発酵まで行う。
- 3
生地を取り出し、ガス抜きをする。
生地を上下左右三つ折りにして、きれいな面を上にして丸く形を整える。 - 4
ラップを生地に被せてベンチタイム20分。
- 5
発酵かごに全粒粉をふるっておく。
生地をガス抜きして、上下が真ん中で合わさるように折る。
さらに半分に折る。 - 6
発酵かごに生地の閉じ目を上にして入れる。
生地の上部が平らになるように生地をならす。 - 7
オーブンの３０℃で４０分二次発酵する。
- 8
発酵が終わったら、生地をクッキングシートに取り出し、水で濡らしたナイフでクープを入れる。
気持ち深めに入れた方がいい。 - 9
クープにオリーブオイルをたらす。
生地に霧吹きで５、６回湿らす。
オーブンを2６0℃で予熱する。 - 10
予熱が終わったら、オーブンをスチームにして、２４０℃で１０分焼き、２１０℃で１５分焼く。
コツ・ポイント
国産強力全粒粉（江別製粉）よりも発酵後の生地は柔らかかった。
二次発酵後のふくらみは国産強力全粒粉（江別製粉）よりも大きかった。
オーブンの温度を前回よりも高めにしたので、前回よりもパリッとしていてよかった。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
