なすはヘタを切り捨てる。縦半分に切り、斜め切り。みょうがも縦半分に切り、斜め切り。生姜は、皮を剥き、みじん切り。

ビニール袋に①を入れ、塩を入れてもみもみ。口を縛り、30分冷蔵庫に放置。

ざるに上げて、両手で水気をぎゅっと絞ってボウルに入れる。鰹節を入れて、混ぜる。