塩さばは焼いて、キッチンバサミで4センチ幅に切ります。

ひたひたのお水に、白だしとみりんを入れて弱めの中火で煮ます。

汁が半量になったら
へべすを加えます。

半分に切って、絞ったものを卸際に加えます。

ホタテと鯖を並べ、菊の花をゆでたものを添えました。