ちりめんじゃこは酒を振り混ぜ、レンジ７３０W３０秒加熱し冷ましておく。新生姜は千切りに。土生姜の場合はすりおろしておく。

茄子はヘタの部分を切り落とし、縦半分に切り５mm厚さの半月切りにしながら適宜キッチンペーパーで水分を拭い、２に入れる。

半日後、茄子から水分が出るのでよく混ぜます。この状態で食べてもOKですがもう半日待てばよりおいしくなります。

一日経過後、味が馴染み食べ頃です。
器に盛り、大葉やみょうがなどの香味野菜やごまをトッピングすれば尚おいしいです。

ジッパー付保存袋の場合は馴染みが早いですし、半日後に混ぜなくても上下をひっくり返せばOKです。