鍋にグラニュー糖と水を入れて強めの中火にかけ、時々鍋をゆすって砂糖を溶かして濃いきつね色になるまで熱する。

火を止め、熱湯を一度に加え鍋をゆすって溶きのばす。

２が熱いうちに型にながしいれる。

小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけ、木べらで混ぜて砂糖を溶かす。
人肌くらいの温度に冷ましておく。

ボールニ卵と卵黄を入れ、泡立て器で卵をときほぐす。
決して泡立てないこと。

5に4を少しずつ加え、泡立てないように大きく混ぜる。

こし器でこして、バニラエッセンスを加える。

深めのバットに型を並べ、７を注ぐ。

８０℃ぐらいの湯をバットに注ぐ。
１７０℃のオーブンで４０分蒸し焼きにする。