ライ麦粉は熱湯を混ぜて冷やしておく。ドライマンゴーは湯通しして１㎝くらいに切っておく。

ボウルに酵母、水、塩、ヨーグルト、はちみつを入れて混ぜる。冷やしておいたライ麦粉もちぎって入れて混ぜる。

強力粉と2を合わせて混ぜる。生地がまとまってきたら台の上にのせて８分こねて、マンゴーを加えて２分こねる。

生地を丸くまとめてとじ目を下にしてボウルに入れてラップをする。

３０℃で2～3時間、生地が２倍にふくらむまで発酵する。

生地を1/2に分割して、マンゴーをなるべく内側に入れるようにして丸める。生地が乾燥しないようにして２０分休ませる。

台に生地のとじ目を上にして置き、２０㎝×１０㎝くらいの楕円に手で広げ手前から生地をくるくると巻いていく。

とじ目をつまんでしっかり閉じて、とじ目は下にしてキャンパスに乗せて、３０℃で６０分発酵させる。

オーブンに天板を入れて２３０℃に予熱する。

生地がひとまわり大きくなったら、オーブンシートの上に生地を乗せて表面に粉を振って、クープナイフで切り込みを入れる。

生地をオーブンシートごと天板に乗せ、オーブンの奥に霧吹きでぬるま湯を吹きかける。

扉を閉めて２００℃で２０分～23分焼く。