型にシートを敷き、ザラメをまんべんなく敷く。

卵をボウルに割りほぐし、砂糖を加えて湯煎にかけながらハンドミキサー高速で泡立てる。

人肌の温度になったら湯煎からはずし、もったりするまでさらに泡立てる。
こんもりと、ゆっくりとリボン状に落ちる感じ。

低速にしてキメを整える。
サラダ油、みりん、はちみつ、牛乳を加えて低速で混ぜる。

強力粉を全体に散らばるように加え、粉っぽさがなくなるまで低速で混ぜる（混ぜすぎない！）

型に流し底を何度かトントン打ち付ける。
170～180度に予熱したオーブンで10分、150度に下げて25～30分焼く。

焼き上がったら1度、20センチ高さ位からドンと落とす。
ケーキクーラーなどに乗せて粗熱をとる

粗熱がとれ、手で触れるくらいの熱さになったら側面のシートを切りはずし（底だけは付けたまま）ラップでぴっちり包む。

分量半分でパウンド型でも作れます。170度に予熱したオーブンで10分、150度に下げて20～25分焼く。

砂糖→黒糖にして、黒糖カステラもおいしいですよ