フライパンにサラダ油をひき、半分に餃子を、半分にそばをのせます。
そばの上にキャベツともやしをのせ、かつお粉をかけます。

水を入れてふたをして加熱し(最初強火のち中火)、餃子が焼けたら、餃子の上に野菜とそばをひっくり返してのせ、押さえます。

空いた所にたまごを割り入れ、黄身を崩して餃子とそばをのせます。ひっくり返してお皿にのせ、ソース、ねぎ、青のりをかけます。

たまごが餃子の上だと、餃子がしっとりした仕上がりに。
たまごをそばの下にすると、餃子がパリッとします。ソースは別添えで。