ロメインレタスをさっとゆでる。
水気をしぼり、みじん切りにする。

卵をボールに割り入れ、溶きほぐす。そこに、みじん切りのロメインレタス、ホットケーキミックスをいれる。

②のボールに、木綿豆腐を手で崩しながら入れ、泡立て器で、均一に混ぜる。

③のボールに、牛乳、白ごま、オリーブオイル、北海道てんさいオリゴを入れ、均一になるように混ぜる。

電子レンジを200℃に予熱する。その間に、鉄板にマフィンカップを並べ、そのマフィンカップに生地を入れる。

生地を入れたマフィンカップの端を持ち、３回ぐらい空気抜きをし、予熱が終わったら、鉄板をレンジに入れて、２０分焼く。

焼き上がったら、楊枝を刺し、生地がつかなければ、焼き上がり。