長芋は皮をむいてすりおろす。紅しょうがは、汁気を軽く取り、刻んでおく。

①の長芋に、溶いた卵、白だしを入れ、よく混ぜる。紅しょうがも混ぜる。

片栗粉を振り入れ、だまにならないように混ぜる。熱したフライパンに油少々をを入れ、③を流し込み、弱めの中火で焼く。

焼き色が付いてきたら蓋をして、蒸し焼きにする。
焼き色のきれいな面を上にして皿に盛り、青のりを振る。