激辛！花椒痺れる四川風麻婆茄子

かたゆでタマゴ
かたゆでタマゴ @cook_40274908

刺激的な辛さとほんのり甘い肉厚のナスが無限ループに誘い込む麻婆茄子です。お箸も汗も止まりません！
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐に目がないのですが、ナスが余っていたので豆腐の代わりに……

激辛！花椒痺れる四川風麻婆茄子

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麻婆豆腐に目がないのですが、ナスが余っていたので豆腐の代わりに……
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材料

2人分
  1. 挽き肉(豚) 100g
  2. なす 2本
  3. 長ネギ(白い部分) 約15cm
  4. にんにく(みじん切り) 1片
  5. 生姜(すりおろし) 1/2片
  6. 酒 大さじ1
  7. A豆板醤 大さじ1
  8. A甜麺醤 大さじ1/2
  9. Aオイスターソース 大さじ1
  10. Aチリペッパー 小さじ1/4
  11. B水 150cc
  12. B鶏がらスープの素 小さじ1/2
  13. C水 大さじ1
  14. C片栗粉 大さじ1
  15. 黒胡椒 小さじ1/4〜1/2
  16. 花椒(粉末) 小さじ1
  17. 鷹の爪(輪切り) 小さじ2
  18. ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1

    A、B、Cをそれぞれ混ぜ合わせておく
    長ネギはみじん切りする
    ナスは一口大の乱切りにした後水にさらし、水気をよく拭き取る

  2. 2

    フライパンにごま油をひき、鷹の爪、ニンニク、①の長ネギを入れて弱火でじっくり炒める

  3. 3

    香りがたったら強火にして挽き肉、酒、生姜を入れてよく炒める

  4. 4

    肉の色が変わったらなすを入れる。しんなりしたらAを加えてよく絡ませる

  5. 5

    Bを加えて強火のまま5分ほど煮込む

  6. 6

    一旦火を止めてCをまわし入れたら中火にしてよく混ぜながらとろみをつける

  7. 7

    花椒、黒胡椒を振り、器に盛って完成です

コツ・ポイント

辛さは豆板醤、チリペッパーの量で調節してください。
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