家系ラーメン スープ (クリーミー)
★メタボのレシピ★ @cook_40133122
本格家庭用スープ。
鶏と豚の旨味がコラボレーション。
このレシピの生い立ち
巷に溢れる家系ラーメン。
なんちゃってな店も多いが…なら自分で理想のスープを作ってみよう！
家系ラーメン スープ (クリーミー)
本格家庭用スープ。
鶏と豚の旨味がコラボレーション。
このレシピの生い立ち
巷に溢れる家系ラーメン。
なんちゃってな店も多いが…なら自分で理想のスープを作ってみよう！
作り方
- 1
【ゲンコツの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 19551310 -
- 2
【鶏ガラの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 19552301 -
- 3
ガラ・香味野菜を圧力鍋で1.8リットルの水で強圧2時間。
※4L以上の圧力鍋奨励 -
- 4
減圧したら長ネギのくずを取り出す。
蓋をせず沸騰させ、綿棒やお玉などででかき混ぜたり骨や肉片を潰す。 -
- 5
30分ほど沸騰したまま引き続き煮る。
スープを白濁(乳化)させる。
足りなくなったらお湯を継ぎ足す。 -
- 6
骨の中に髄が残っていたらしっかりかき出す。
-
- 7
大きな骨を取り除き、ハンドブレンダーを使えば強制的に乳化できる。
-
- 8
2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！ -
- 9
豚骨に鶏ガラが合わさり、こってりだけどトロッとした質感のあるスープが出来る。
-
コツ・ポイント
ゲンコツや鶏ガラはなるべく肉付きの良い大きなものを選ぶ。
肉が溶け混ざり入荷することで、こってり濃厚スープが出来る。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20001872
