最初にお肉のスジ切りをしましょう。お肉と脂身の境目に、何ヶ所か切れ込みを入れます。裏側もやりましょうね。

卵は白身を良く切って、マヨネーズ大1 を入れて、よく混ぜます。白身のムラが無くなるまで、良～く混ぜましょう。

まずは、小麦粉から。全体にまんべんなくまぶします。横にも忘れずに。余分な小麦粉は、はたいて落としておきます。

大きめのバットにパン粉（細目）をたっぷりと。真ん中にお肉を置いて、周りのパン粉を上面と横にくっつけます。

今度は普通の（粗い）パン粉をつけます。やはり、周りから上面へと盛り上げて、横面にもしっかり付けましょう。

フライパンに油を1.5cm程の深さに用意します。100～120℃位の低温から揚げ始めます。中弱火でゆっくりと。

あまり油が少ないと上面に油がのらないので、2～3分でひっくり返します。

3,4分したら一度お肉をひっくり返します。さらに2,3分。
フライパンを斜めにして、カツが泳ぐようにします。

最後にちょっと火を強めて、30秒ほど。

バットに立てるようにして、油を切ります。しばらくそのままで、余熱で中まで火が入るのを待ちます。

まな板にキッチンペーパーを敷いて、その上で揚がったカツを切ります。

キャベツの千切りなどとお皿に盛ったら出来上がりです。
さあ、召し上がれ！

160805　「豚かたまり肉」のカテゴリに掲載されました！
有難うございます。