レバーは食べやすい大きさに切り、流水で血の塊をきれいに取る。洗ったレバーをボウルに入れ、牛乳に15分くらい浸す。

ニンニクを二〜四等分に切って、芽を取る。
◎の調味料を合わせておく。
レバーを水切りする。

フライパンにごま油を入れて、低温でじっくりニンニクを炒める。香りが出てきたら強火にしてレバーとしょうがを炒める。

レバーが全体的に白っぽくなってきたら、合わせておいた調味料を入れる。1〜2分煮立たせ火を止め、レバーだけ取り出す。

残った煮汁とニンニクを煮詰めて火を止める。フライパンにレバーを戻して、タレを絡めて完成。