【シュトロイゼル】シュトロイゼルとは、上にかけるクッキー生地のこと。ソボロとも言います。
ソボロって…。

勤め先の社長が言ってました。ソボロ。
バター、グラニュー糖、薄力粉を混ぜるだけ。
全部まとめて同じ器に量って常温に置く。

常温に置いておけばすぐに混ざります。混ざったらラップの間にはさみ、2ミリくらいにのす。冷凍する。

【カスタードクリーム】グラニュー糖、強力粉、コーンスターチ、卵黄、あればバニラビーンズ。

バニラビーンズは1/2本を縦に裂く。できれば
切り離さないように切った方がいいです。

グラニュー糖の中で、中身のタネをしごき出します。

中身のタネにグラニュー糖を絡めてはしごき、絡めてはしごき、絡めてはしごき、絡めてはしごき、絡めてはしごき、ゴリゴリやる。

しごいたサヤは絶対に捨てちゃダメ。グラニュー糖の中に入れておきます。香りが移ってバニラシュガーになります。

バニラ入りグラニュー糖、強力粉、コーンスターチを混ぜます。

ホイッパーでガシャガシャやるだけです。

ここに冷たいままの牛乳を注いで混ぜます。

ダマにはならないけど注ぎながらよく混ぜる。半分牛乳を残しておく。

半分、混ざったら、卵黄を加える。

ガシャガシャ混ぜるだけ。

卵黄が混ざったら、残りの牛乳を加える。

全部の牛乳が混ざりました。

裏ごしします。裏ごしの意味は卵黄についてるカラザを取るため、粉と砂糖が牛乳と混ざった際のダマを取るためです。

バニラビーンズのタネ？中身？は裏ごしを通過します。
最後までしっかり漉すこと。もったいないですよ〜

ほらほら、こんなに残ってるでしょ？

ゴムべらでしっかりと。17のところをみてください、鍋にホイッパーを立てかけて裏ごししています。

煮上げていきます。わかりにくいですが、湯せんになっています。

フライパンなどにお湯をはり、グラグラ沸かしつつその中に鍋を置いて煮上げていきます。
そうすると焦げない。この間に洗い物。

鍋の底のフチが焦げやすい（焦げないけど
底をよ〜く意識して混ぜながら煮る。真ん中がフツフツ、プクプクしたら煮上がりです。

熱いうちにラップにピッチリ包む。急ぐときは冷凍、時間があるときは冷蔵しておく。

【シューの皮】水、バター、サラダ油を火にかける。水分が少ないのであっという間に沸きます。
見守っていてください（笑）

沸いたら火を止めて、薄力粉をいっぺんに加える。

片手で撮影してるのでもう1枚撮れました（笑）

急いで混ぜる。
ここでダマになりやすいのでダマはよくつぶす。

急げ急げ。薄力粉が糊化してきます。

一まとまりになったら、火をつけて生地を炒めるように混ぜる。弱火でお願いします。ジリジリと音がして
鍋底に膜が張ります。

火を止めて、解きほぐした全卵を「少しずつ」加える。よく、本には「1/3くらい加える」とありますが
少しずつです。

いっぺんに1/3くらいまで加えると生地がキョロンキョロンして大変混ぜにくい。

全卵が混ざってくるとラクになってきますよ。
この分量で全卵L玉1こちょうどでした。
生地の水分の飛ばし具合で若干変わる。

ゴムベラで生地を持ちあげて、1,,,2,,,3くらいでボトッと落ちるくらいでちょうどいい固さです。

絞っていきます。好みの大きさにしたい個数でいいんですが今回は直径7㎝のものが14〜15個。直径4㎝くらいに絞ります。

シュトロイゼルを直径4㎝に抜いて乗せる。
これを乗せるので絞りが多少ヘタでも大丈夫です。
大きさは均一にしましょうね。

こんな感じ。

霧吹きをタップリします。

ここからがちょっと今までとは違います！
160℃（電気オーブンなら170℃
に予熱したオーブンに入れる。

本当は天板も予熱して、絞ったシュー生地の紙ごと、シュルっと移動させたいところです。天板が熱いからちょっと危ないけど。

160℃で20〜25分焼く。焼き色がきれいについたら焼き上がりです。いきなり外に出さず、火を止めて20分くらいそのまま。

【カスタードクリーム合わせ】生クリームを固く泡立てます。この間に冷やしておいたカスタードクリームをほぐすんですが…

このくらい固く立てます。
バターになる直前ですね。立てすぎ注意、見守っていてください。

ここで、よくほぐしておかないと
絶対にぶちぶちが残ります。なめらかにほぐしておきます。

こんな感じです。
ここに生クリームの立てたものを合わせていきます。

立てた生クリーム（クレームフェッテと言います）を3回くらいに分けて合わせます。

生クリームを混ぜていくときは混ぜすぎると腰抜けになります。腰が切れてしまうと絞りが大変です。
特に、ぐるぐる絞りは無理…

シュー皮をカットします。このように好きな高さに切る。だいたい上から1/3〜1/2くらいがちょうどいいと思います。

絞るときは皮の重さとカスタードクリームの重さを量っておくといいですよ。
次からのために…今回は1個30g。

もし、何かあれば入れても食感の変化があって楽しいです。自家製チョコフレーク（フィヤンティーヌ）を入れました。

手前にぐるぐる巻いて絞るとかわいいです。
このデザインは好きです。持ち運びには不向きですが。

フタをのせます。ナナメに乗せてあげるとかわいいです。

ぐるぐるは数個にして…（笑）

上から泣かない粉砂糖を振ります。
泣かない、っていうのは溶けにくいという意味。
溶けてベタっとしたら「泣く」って言います

焼くときにはクッキングシートをひきます。
書き忘れたので。リードクッキングシートとかクックパーですね。