豆腐は潰し過ぎない方が私は好きです。
今回は焼き豆腐と金山寺味噌を使用しましたが、普通の豆腐と味噌でも大丈夫だと思います。金山寺味噌は製造元によって味や濃さ等異なると思うので、味見をしながら作って下さい。