とりもも肉を一口大に切る。サツマイモと蓮根は皮を剥いて乱切りし、水に浸けてアク抜きをしておく。蓮根は厚めに皮を剥くと◎

鍋を熱し、油大さじ１で一口大に切ったとりもも肉を強火で炒める。色が変わったら一度皿に取り出す。

とりもも肉を炒めていた鍋に油大さじ２を足し、サツマイモと蓮根を入れ、サツマイモに焦げめがつくまで炒める。

サツマイモに焦げめがついたら、とりもも肉を戻し、水を加える。

沸騰したらアクを丁寧にすくい取り、砂糖と酒を入れて落としぶたをし、弱火で5分ほど煮る。

醤油を入れ、煮汁が1/3量になるまで煮る。

煮汁が減ったら強火にし、材料の上下を入れ替えながら照りが出るまで煮詰める。

器に盛り、別茹でしたいんげんを散らす。