マヨわさび：マヨネーズと練りわさびを合わせて良く混ぜます。
桜えび塩：桜えびを乾煎りし、極微塵にして塩と合わせて混ぜます

さといもの煮物を丸くなる様に切り落とし、水分を拭き取ります。
桜えびは微塵切りにします。

２のさといもに、小麦粉・卵白・桜えびの順に衣をつけます。
フライパンに揚げ油を入れ中火で、焦げない様に揚げます。

３を器に盛り、１のマヨわさびと、桜えび塩を器に入れて添えます。