【ささ身の下ごしらえ】
ささ身が大きければそぎ切りにする。塩コショウしてフェンネルの茎をはさんで少し寝かせる。

【フェンネル】
よく洗ってみじん切りに。ペーパータオルなどで水分をきる。茎部分は刻まずにささ身のマリネートに使う。

【たるたるソース】
ボールにつぶしたゆで卵、みじん切りしたフェンネルの半分、マヨネーズを入れてよくかき混ぜる。

【ころも】
水気をきったフェンネルのみじん切りとパン粉をまぜておく。
ささ身を小麦粉→パン粉の順につける。

フライパンにオリーブオイルをひき、ころものついたささ身を焼いていく。片面がきつね色になったらひっくり返す。

焼いても小麦粉の白い部分がまだ見えているようなら、鍋はだからオリーブオイルを追加でかけ、かりっと仕上がるまで焼く

かりっと中まで焼けたら、お皿に盛りつけ、上からフェンネルのたるたるソースをかけて完成！