〈鶏もも肉下処理〉
皮付きの場合は剥がし☆の塩、砂糖、スパイス、ハーブをよく揉み込む。
※ローレルは3つくらいに割る

(1)に☆の白ワインをふりかけ馴染ませたら、空気を抜くようにラップで包み、保存袋にいれて冷蔵庫で一晩寝かせる。

テリーヌ型の縦用と横用にクッキングシートを2枚切っておく。
幅はぴったしに長さは長めにしておくと後で取出し易い。

〈調理開始〉
冷蔵庫から寝かせておいた鶏もも肉の袋を出しておく。

★のニンニクとタマネギを軽くオリーブオイルで炒め、白ワインを入れたら水分が無くなるまで煮詰めボウルで粗熱をとる。

お湯500mlを沸かし刻んだコンソメを入れたら、マッシュルームを弱火で10分煮て取り出しておく。残った煮汁はスープに！

ピスタチオの殻と薄皮を剥ぎ、アルミホイルを敷いたオーブントースターで3分くらい焼く。

(5)のボウルに鶏むね挽肉を入れ、粗熱のとれた香味野菜と混ぜる。

鶏もも肉を取り出しラップを取る。
キッチンタオルで水分を拭き取り、1〜2cm角に切る。(ローレルはこの時によけておく)

(10)を(9)のボウルにに入れてよく混ぜる。
ピスタチオを加え、粒が割れないように注意して均等になる様にさらに混ぜる。

クッキーグシートに、ベーコンを隣と少し重なる様にずらしながら敷く。

細長い方のクッキーグシートをテリーヌ型に敷く。
その上にベーコンを並べたシートを敷く。

(11)の1/3を空気を抜く様にぎゅっと押しながら平らになる様に詰める。

(14)に(6)のマッシュルームを等間隔になる様に5個置く。

(14)と(15)を繰り返し、最後に残った(11)の1/3を空気を抜く様に押しながら平らになる様にならす。

ベーコンを折って詰めた肉に沿わせ、クッキングシートをその上に沿わせる。

テリーヌ型にアルミホイルを被せ、その上に型の蓋をする。

型が入るサイズのバットに熱湯を注ぎオーブンの天板に置く。
バットにテリーヌ型を置いたら180度のオーブンで40分焼く。

オーブンからテリーヌ型を取り出し蓋を取る。
アルミホイルの上に板と水を入れた瓶をのせ、重しをする。

冷めたら板と重しを外し、ラップをした上から蓋をし冷蔵庫で寝かす。
一晩以上落ち着かせると味が馴染んで煮こごりが出来る。

※ピスタチオはクルミなどのナッツでも代用可能です。