【鶏肉の下処理】
鶏肉は皮を除き、計量する。鶏もも肉用の塩と砂糖を混ぜ、全量を鶏肉にまんべんなくすり込む。

胡椒をふり、ラップでぴったり包む。ジップロックに入れ、冷蔵庫でひと晩置く。旨味がより引き出されます♪

【レバーの下処理】
レバーはよく洗い、筋っぽいところと、血の塊のようなものを除き、小さめに切る。牛乳に３０分以上浸す。

水気を拭いたレバー、塩、ワインを入れ、ワインの水分が完全になくなるまで炒める。(写真のレバーは200gです^^;)

【混ぜ合わせる】
ひと晩置いた鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーでふき取る。
鶏肉を１〜２㎝角に、小さく切る。

冷ました６のレバーを加え、包丁で叩くように混ぜる。ピスタチオを加え、ピスタチオを砕かないようにまんべんなく混ぜる。

【型詰め〜焼く】
テリーヌまたはパウンド型にベーコンを敷く。８をぎゅっと押さえながら入れる。ベーコンを折り肉に沿わせる。

蓋やアルミホイルを被せ、バットの上に乗せ、バットに熱湯を注ぐ。１８０℃のオーブンで１時間焼く。

取り出し、アルミホイルを被せた上から、水を入れた瓶を乗せ重石にする。
水分がたまっていますが、そのままで！

冷めたら重石を外し、型のまま上にラップを被せ、冷蔵庫でひと晩置く。
冷えるとたまった水分が固まり、煮こごりになります。