しいたけの軸は繊維を断ち切るように薄い輪切りにし、かさの部分は2~3mmの薄切りにする。

蓋がきちんとできるステンレス鍋か、鋳物のホーロー鍋に①のしいたけを入れ、サラダ油、塩を入れて蓋をして中火にかける。

全体に熱が回ってきたら、しいたけを混ぜて蓋をして弱火〜中火にかける。

鍋底にしいたけが張り付くので、木べらでこするように時々混ぜながら、蓋をして蒸し煮にする。

しいたけの水分が抜けてクタッとなったら、砂糖を加え混ぜ、味噌を加えてよく混ぜる。

鍋肌についた味噌が香ばしくなったら火を止める。粗熱をとって保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。１週間保存可能。