スズキは軽く塩コショウしておく。
チェリートマトは半分に切っておく。
にんにくは皮を剥いて芽を取り、スライスする。

フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し,
弱火でにんにくをゆっくり炒め、トマトを入れて中火で炒める。

ワイン、バルサミコ、砂糖、塩コショウをして蓋をして弱火でコトコト煮る。たまにちょっとだけトマトを潰す。

フライパンを熱して、塩コショウしたスズキを身から中火で焼く。2、3分焼いたらひっくり返して皮側を焼く。

最後皮がカリッとするように強火で仕上げる。

ソースの仕上げに刻んだパセリを入れる。
お皿にスズキの皮が上になるように盛り付け、ソースをかける。

付け合わせは、軽く塩コショウしたほうれん草のソテーと、小さいじゃがいものローストがよく合います。

ローストポテトは、ジャガイモをしばらく茹でてからザルにあげて、サラダオイルをまぶしてオーブンの180ー200度で焼く。

又はフライパンで焼く焼いてもオッケー。