鍋に鶏肉、白ネギの青い部分、切った生姜、水(鶏肉が浸るぐらいの量)、少量の塩を鍋に入れ沸かします。

沸騰したら、灰汁を取り
弱火にして10分ほど煮込みます。

鶏肉を煮込んでる間に
白髪ねぎを作ります。
切れたら、水にさらしておく。

鶏肉が煮込めたら、粗熱をとり
煮込み汁を炊飯器の釜に入れ
炊きます。
炊飯器の二号分の量で大丈夫です。