もやしはヒゲを取って水に晒す。

生姜は薄切りにする。
長ネギの白い部分は斜め切りにする。

パクチーは葉と茎に分けて、茎はみじん切りにする。
紫玉ねぎはスライスする。

フォーを茹でる。

鍋に水・生姜・長ネギを入れて火にかける。

沸騰したら牛肉をサッと火を通して取り出す。

灰汁を取り除く。

★・パクチーの茎を入れる。

もやし・紫玉ねぎを加えて火が通ったら火を止める。

器にフォー・スープを入れて、牛肉を上にのせてパクチーの葉・レモンを添える。