まず、アイナメを釣るか、釣ってきてもらいましょう…(笑)

このときに、エラを外しておくと、後々楽ですし、血も抜けます

頭は胸びれをつけたままのたすき落としにして、内臓を取り出して血合いを洗い流して、キッチンペーパーで水分を取り除きます！

３枚におろしたら、中骨も身もキッチンペーパーで包んで30分冷蔵庫で水分を抜きます！

このとき、頭のエラの部分に、キッチンペーパーを詰め込んでおくと、中の汁がでてこないのて、詰めることをおすすめします！

魚の頭を左において、上になる方を使います…(笑)

皮に、縦に５本くらい、深さ２㎜ほど切り込みをいれていきます！

皮を下にして、切り、皮を引くときに刃先をたてるように切るとキレイに切れます！

切り身は、皮を上にして並べ立ておき、皮目をバーナーでちょっとあぶり過ぎかな？ってくらい炙って…(≧▽≦)

あとは、盛り付けて完成です！