玉子は卵黄、卵白に分けておきます。まず卵白。ハンドミキサーを使ってメレンゲを作ります。

ハンドミキサーは洗わず卵黄にグラニュー糖を1/3入れよく混ぜます。この作業を合計3回繰り返して下さい。

チーズがやわらかくなってきたら❹の卵黄を全て入れてハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。

❸のメレンゲを冷蔵庫から出しハンドミキサーからゴムベラに持ち替えメレンゲの1/3を入れふんわり混ぜます。

この作業を3回繰り返しメレンゲの固まりがなくなるまでふんわり練りこんで下さい。これでクリームは完成です。

エスプレッソとカルーアを混ぜ合わせたものをバットに入れ、良く冷ましたらフィンガービスケットを浸します。

フィンガービスケットはすぐに水分を吸収するので手早く容器に敷き詰めます。

その上にクリームを乗せます。

フィンガービスケットを浸したもの、クリームとを交互に重ねていきます。※冷蔵庫で冷やしてくださいね。

食べる前にココアを振って取り分けていただきま〜す。