濃いめのカツオ昆布ダシを作るり、塩を加え、冷蔵庫で冷やす。

いりゴマをペースト寸前まですり鉢で擦る。

ゴーヤは縦半分に切った後、グレープフルーツスプーンなどで中綿を取り除く。

その後、極薄切りにして、オーリーブオイルで軽く炒めた後、塩をふる。

器にダシ汁、冷たい豆乳、すりごまを入れ混ぜた後、めかぶを入れる。上にゴーヤ、割いたカニカマ、しょうがを飾り完成。