みじん切りした玉ねぎに少し塩を振ってあめ色になるまで炒めます。

オリーブオイルを引き、鷹の爪、みじん切りにしたニンニクを炒めます。焦げないように弱火でじっくり。

トマトの皮をむきます。トマトに十字の切り込みを入れて、お湯をかけると簡単です。

皮を剥いたトマトはこんな感じ。

トマトを切ってさきほどの玉ねぎ、ニンニクに加えます。あまりボコボコさせず、弱火でコトコト煮る。アクは適宜とります。

アクを1、2回とったらバジルの葉を一枚加えて香りづけ。

お湯に対して1%の塩でパスタを茹でる。アルデンテ表記の1分前まで茹でる。

パスタが茹で上がる直前で、バター、茹で汁をお玉一杯加える。パスタを混ぜて硬さを調整。最後にExバージンオイルで仕上げ。

お皿にパスタを盛り、パルミジャーノレッジャーノをかけ、バジルを添えて完成。