野菜は１口大の乱切りにする。

フライパンにオリーブ油を入れて、ピーマン、ナス、ミンチを炒める。

火が通ったらトマトを入れて軽く塩コショウして、更に炒める。

トマトがしんなりしてきたら粉チーズを振りかけて軽く混ぜて火を止める

トマトの水分が出るのが少し気になるなら更に少し炒めてもいいかも。

ニンニク苦手なので入れてませんが、野菜炒める前にみじん切りニンニク炒めてから作っても美味しいのかもしれません。