型の敷紙を作って、敷紙にしっかりバターを塗る。
型の周りをアルミホイルでしっかり包む。

クリームチーズと生クリームと牛乳を鍋に入れて火にかける。溶かす程度で沸騰はさせない。ムラがなくなるまで混ぜる

レモンゼストを作る。レモンの皮を1/2個分だけ取っておく。レモン汁もついでに絞って取っておく。

卵黄と卵白に分け、卵黄をボウルでほぐす。一方卵白は別ボウルに入れ、冷蔵庫で冷やす

卵黄の方にグラニュー糖30gほど入れ、薄力粉とコーンスターチを加える。
⑶を数回に分けて入れる

卵白を取り出し、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れながら、柔らかいツノが立つところまで泡立てる

オーブンを120度に予熱

卵白を3回に分けて織り交ぜる。卵白を潰さないように注意しながら、ムラなく混ざるまで混ぜる。

型の空気出すために、数回型ごと軽く作業台に落として、表面の泡を爪楊枝で混ぜて取り除く

湯煎焼きにするため、型の外にお湯を1〜2cm注いで120度で20分焼き→140度で15分→100度で40分焼く

140度で焼いてる間に表面に色がついたらクッキングシートを乗せて焦げないようにする。

型を取り出し、トントンと型ごと落として空気を抜く

一晩冷蔵庫に入れてから食べると、ちょうどいい味になります