ビスキュイ用の型紙を作り直径13cm、9cmの円と5×35cmと5×10cmの長方形をオーブンペーパーに書いておく。

【ビスキュイ生地】ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ軽く泡立てる。グラニュー糖を3回に分け入れ、その都度よく混ぜ泡立てる。

卵黄のボウルに泡立てた卵白の1/3を入れ泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて混ぜる(泡を消さないように注意)

5のボウルに用意しておいた薄力粉を再度ふるいながら加え、ゴムベラで底からすくいながら切るように混ぜる。

粉っぽさがなくななれば生地の完成。絞り袋に入れ用意しておいた型紙をひいた天板に絞り出す。粉糖を2回ふりかける。

210℃に余熱していたオーブンを190℃に下げ10分程度焼く。焼き上がりは網の上で粗熱をとる。

【ムース】ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ泡立て器で擦り混ぜる。温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ入れよく混ぜる。

冷えた13に14の生クリームを入れ混ぜ合わせる。準備しておいた型に生地に半分ぐらい入れ、準備しておいたフルーツを入れる。

15にビスキュイ生地の小さい丸を入れて少し押し込む。残りのババロア生地を入れ平にならす。