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イカ入りキムチ
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イカ入りキムチ-レシピのメイン写真

イカ入りキムチ

hapfuc
hapfuc @cook_40276916

某ラーメン店の閉店に伴い失われたキムチのレプリカ。
このレシピの生い立ち
青森県むつ市大畑町某ラーメン店の人気付け合わせの再現。旨味がもう少し足りないので要改良。

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hapfuc
hapfuc @cook_40276916

某ラーメン店の閉店に伴い失われたキムチのレプリカ。
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青森県むつ市大畑町某ラーメン店の人気付け合わせの再現。旨味がもう少し足りないので要改良。

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材料

  • 白菜(小) 2玉
  • 大根(中) 1本
  • イカ(小) 4杯
  • リンゴ 1玉
  • にんにく 4片
  • すりおろししょうが 大さじ1
  • 千切りしょうが 1つかみ
  • 魚醤 大さじ2
  • 乾燥えび 大さじ4
  • 粉末唐辛子 20g
  • 黒ごま 大さじ2
  • 塩 適量
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作り方

  1. 1

    白菜に塩を適量まぶし水気を抜く。
    大根は16等分の棒状にして半乾燥に。

  2. 2

    塩加減を見ながら白菜を水で少し戻し、水気を切って適当なサイズに切る。
    大根も一口サイズに。

  3. 3

    イカは塩辛と同様の切り方で処理し、リンゴ、にんにく、乾燥エビをFPで混ぜすべての材料を混ぜ合わせる。

  4. 4

    野菜室で2〜3日寝かせてから食べ頃。0度近辺で保管して1ヶ月以内に食べきる。

コツ・ポイント

唐辛子はFPなどでは粉末になりきらないので粉末のものを購入する。辛味が控えめのものが望ましくその場合は量を適宜調整する。

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hapfuc
hapfuc @cook_40276916
2018/01/09 00:51に公開

このレシピのキーワード

キムチ イカ 大根 白菜 りんご にんにく しょうが

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