ヘタを取った茄子は縦半分に切り、斜めに庖丁目を入れたら、さらに縦半分に切る。

１を水にさらしアク抜きをする。
アク抜きしたら、キッチンペーパーで水気をよく切ってください。油ハネ防止！

ボウルに☆の材料をあわせておく。

フライパンに油を熱し、薄切りにした生姜を入れる。

皮を下にして茄子を焼く。皮がいい紫色になったら、他の表面も焼く。

５に３を入れ、蓋をして弱めの中火で10分煮る。