味噌ダレで食べる。羽根付きジューシー餃子
とに～の作りたい放題 @cook_40100427
羽根つきのジューシー餃子を味噌だれで食べる。ビールもごはんもすすみます。
このレシピの生い立ち
あちらこちらの餃子のレシピをもとに、作るたびに色々と工夫してたどり着きました。
味噌ダレで食べる。羽根付きジューシー餃子
羽根つきのジューシー餃子を味噌だれで食べる。ビールもごはんもすすみます。
このレシピの生い立ち
あちらこちらの餃子のレシピをもとに、作るたびに色々と工夫してたどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
挽き肉にラード（牛脂に場合は細かく刻む）と塩を入れて粘りが出るくらいまでよく混ぜる。
-
- 2
混ぜた挽き肉に※を入れ、更によく混ぜ合わせる。
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- 3
ガラスープを混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分寝かす。
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- 4
刻んだキャベツと長葱に塩小１（分量外）入れて揉み込み、１０分おく
-
- 5
キャベツと長葱の水分を十分に絞り、ニンニク、生姜とともに挽き肉に入れる。
-
- 6
よく混ぜ合わせればタネは完成
60～120分程冷蔵庫で寝かせる -
- 7
皮に餡を押し付けるようにして隙間を無くして包む。
- 8
熱湯20に対して小麦1を入れた小麦液を作り常温まで冷ましておく。
- 9
フライパンに敷きつめ、小麦水を餃子1/3浸るくらい入れたら蓋をして強火で焼く。
羽根つきにしない場合は熱湯を入れる。 - 10
水分が飛んだら火を弱火にして、サラダ油かゴマ油を上から垂らして暫く焼きつける。
- 11
仕上げはフライパンに皿をかぶせてひっくり返せば出来上がり。
- 12
味噌ダレの材料をボウルで混ぜ合わせる。
-
コツ・ポイント
ガラスープを加えるので通常より餡が緩いですが、冷蔵庫で寝かせることでしっかりした餡に仕上がります。
しっかり味のついた餃子なので、酢と黒胡椒のみで食べるのもお勧めです。
牛脂はスーパーの肉コーナーにあるやつ。なければラードで。
つくれぽ
実家が喫茶店だった頃のメニューから、お気に入り店の味の再現まで、作った物を記録する為に開設しました。好きなゴルフや日常の事を書いたブログもやってます。https://ameblo.jp/tonylife/
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