タルト台に塗る用バターをまんべんなく塗る。
ココをテキトーにやると生地がひっついて泣くことになる。

バターを塗った台に、細かめのパン粉を振り全体にうすく均一に付くようにゆする。
(生地がひっつくのを防ぐため）

タルト台を冷蔵庫で冷やし、その間にパートシュクレを作ります。

ボールにバイオレット・きび砂糖・食塩を入れて泡だて器でグルグルかきまぜる。

そこへ、溶いた全卵２個を入れてそのまま泡だて器でグルグル混ぜる。
真ん中から少しずつ外側へ混ぜるように。

半分くらい混ざったところで、室温に戻したバターも入れてさらに混ぜる。
注意※混ぜすぎない！(笑)

全体がこなっぽく固まってきたら、こねないようにたたむように手で押しつけながら混ぜる。

生地がひとまとまりになったらラップに来るんで冷蔵庫で寝かす。（１時間以上）

生地を寝かしている間に、クレームダマンドを作ります。

室温に戻したバターをゴムベラなどで、よーく練ります。
注意※泡だて器で空気を含ませるのではなく、あくまで練る！

そこへ砂糖投入！
上白・きび砂糖の区別はありません。ガシガシ入れて、練る練る！

そこへ溶き卵を少しずつ入れながらさらに練る。
とくに最初の１投めは少量で！

卵を全部混ぜ込んで、なめらかになったらアーモンドプードルをふるいながら入れては混ぜ、入れては練る。

アーモンドプードル完成！

オーブンを１８０℃に余熱しはじめます。

寝かせたタルト生地をのばし、冷やしたタルト台の上に乗せてフチを麺棒で落として、フォークで空気穴を空けまた冷蔵庫で冷やす。

アーモンドプードルをその上にそっと乗せて、ゴムベラなどでかきまぜないように均一にならし広げる。

表面に軽く霧吹きをして、暖まったオーブンに入れて焼く。