玉ねぎ、人参はみじん切りにしておく。

深めのフライパンかテフロン加工のスープパンにバターを溶かし海老の殻をよく炒める。

時々ヘラで殻を鍋肌におしつけるようにして香ばしい匂いがするようよく焼き付ける。

殻を器に一旦とり、玉ねぎと人参を入れて炒める。

よく炒めたら殻を戻し、塩コショウし白ワインを入れフタをして１分待ち、水とローリエ、にんにく、砂糖を入れひと煮立ちさせる。

トマト缶を入れ混ぜたら10分程フタをして弱～中火で煮る。

ザルにローリエと殻を拾って取り、鍋の上でヘラを使ってギュッとエキスを搾る。

危ないので粗熱をとってからブレンダーかミキサー、フードプロセッサーなどで完全になめらかになるまで撹拌する。

鍋に戻し味をみながら牛乳を注ぎながら混ぜ合わせ、好みの濃さに仕上げる。

味が薄ければ調整するが、少し薄味かなくらいがスープはちょうど良い。温めて器によそえば完成。

生クリームやクルトン、パセリなど飾ればさらに華やかになります。