鶏皮50g散切りに。水は300mlで圧力釜で20分。
これで確りコラーゲンが溶け出し、鳥皮はトロトロに。

蕎麦は乾麺，生麺どちらでも。硬めに茹で上がったら、確り冷水で絞めます。
煮湯は、どんぶりに入れます。

鶏皮の煮汁に60mlの四倍蕎麦つゆ、椎茸を入れ煮沸。
その間に蕎麦をどんぶりに入れ、温めて湯切り。

沸騰した鶏皮煮汁を掛け、水菜かかいわれ大根を多めに散らします。