銀鮭のアラは水洗いし、水気を切った上で振り塩をし、1時間以上置く。

レタスは軽く水洗いし、手で適当にちぎっておく。

卵液には粗挽き唐辛子と白だしを入れておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、銀鮭のアラを投入。皮があれば、皮目を下に。中火でしばらく炒める。

反転させ、更にしばらく置く。

銀鮭のアラはいったん引き上げ、鉄パンにレタスを投入。強火でしばらく炒める。

レタスのかさが減ってくれば、卵液を流し入れ、ざっくりとかき混ぜる。中火にしておく。

洋皿にぬくご飯を配置。

卵が半熟より少し固くなってくれば、これを洋皿のぬくご飯の上に載せる。

その上に銀鮭のアラを載せ、最後に粗挽き唐辛子を少し振って、これで完成。