鶏もつのひもは一口にきる。

ひも、きんかんをさっとゆで水にさらします。

きんかんは薄い皮を優しくむきます。ひもは水にさらしながら中をよく洗います。

醤油、砂糖、すりおろし生姜、酒と水を鍋に沸かして煮ていきます。

さっとひと煮立ちしたら火を止めて予熱でしみこませます。