香味野菜には、タマネギ、ニンジン、セロリの他に、ニンニクを加えて、香草類と供にブイヨンに入れて沸かし、香りを移します。
最後に、トマトペーストと黒胡椒を加えて下さい。
仕上げたら、冷まして一晩冷蔵庫で休ませます。