ソース エスパニョール
グラン濱田 @cook_40084608
ローストした肉にソースとして、またシチューのベースにも使えます。
このレシピの生い立ち
Wikipediaで、エスコフィエの作り方を見ていたら、これでは時間がかかり過ぎると思い、最近の技術で作り直しました。
ソース エスパニョール
ローストした肉にソースとして、またシチューのベースにも使えます。
このレシピの生い立ち
Wikipediaで、エスコフィエの作り方を見ていたら、これでは時間がかかり過ぎると思い、最近の技術で作り直しました。
作り方
- 1
バターと強力粉を、焦げ茶色になるまで炒める。片方で、赤ワインを3分の1になるまで煮詰め、最後に合わせてブイヨンを足す。
コツ・ポイント
香味野菜には、タマネギ、ニンジン、セロリの他に、ニンニクを加えて、香草類と供にブイヨンに入れて沸かし、香りを移します。
最後に、トマトペーストと黒胡椒を加えて下さい。
仕上げたら、冷まして一晩冷蔵庫で休ませます。
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IdleToad -
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