ナスは縦細切りにしてから長さを半分にし、水にさらす。人参は千切り・ピーマンは縦細切り。

シメジは小房に分ける。

耐熱ボウルに野菜を入れ、オリーブ油で和える。
軽く蓋を乗せて６００ｗで3分30秒加熱。

スープとレモン汁を注ぎ冷やしておく。
（急ぐ場合は、金属製のボウルに移し替えて氷水にあててください）

冷麺は表示通りに茹で、冷水で締める。

器に冷麺を盛り、

４をかけて粉チーズを振る。

完成！

コチラの冷麺を使いました。